001 — Обжарщик

КОФЕ
НА ЕГО
ПИКЕ

Мы обжариваем зелёный кофе с пяти континентов.
Малыми партиями. Еженедельно. Без компромиссов.

Смотреть кофе
87+
SCA Score
12
Происхождений
48ч
До отправки
2019
Основан
Ethiopia Yirgacheffe· Colombia Huila· Kenya AA· Guatemala Antigua· Brazil Cerrado· Yemen Mocha· Panama Geisha· Ethiopia Yirgacheffe· Colombia Huila· Kenya AA· Guatemala Antigua· Brazil Cerrado· Yemen Mocha· Panama Geisha·

002 — Происхождение

ОТКУДА
ЗЕРНО

Каждый кофе — это место. Высота, почва, микроклимат. Мы работаем напрямую с фермерами и платим справедливую цену.

Ethiopia92.5
Colombia90.0
Kenya91.0
Panama94.0
01
🇪🇹

Ethiopia · Yirgacheffe

Washed Natural

Bergamot · Jasmine tea
Peach · Light wine acidity

Washed
02
🇨🇴

Colombia · Huila

La Palma Farm

Dark chocolate · Hazelnut
Brown sugar · Smooth body

Natural
03
🇰🇪

Kenya · Kirinyaga

Kamwangi AA

Blackcurrant · Tomato
Grapefruit · Bright & juicy

Washed
04
🇵🇦

Panama · Boquete

Geisha Reserve

Rose · Lychee · Mandarin
Honey process · Complex

Honey

003 — Обжарка

КАК МЫ ЖАРИМ

Каждый профиль обжарки разрабатывается индивидуально под конкретный кофе. 3–5 пробных партий до финала.

/ 01
Зелёный кофе
Контроль влажности, плотности и дефектов. Только 85+ SCA идёт в работу.
~20°C
/ 02
Сушка и жёлтая фаза
Испарение влаги. Зерно меняет цвет с зелёного на жёлтый. Тепловой удар.
160°C
/ 03
Реакция Майяра
Сахара карамелизируются. Появляются сотни ароматических соединений.
190°C
/ 04
Первый крэк
Внутреннее давление разрывает клеточные стенки. Хруст. Начало specialty зоны.
205°C
/ 05
Выгрузка и охлаждение
Быстрое охлаждение воздухом. Не водой. Аромат запечатывается внутри.
40°C

004 — Магазин

СВЕЖАЯ ОБЖАРКА

Все позиции →
Ethiopia · Yirgacheffe
250g

KORE No.7

Light roast · Washed

Bergamot — Jasmine — Stone fruit — Winey

890 ₽
Colombia · Huila
250g

KORE No.3

Medium roast · Natural

Dark chocolate — Hazelnut — Brown sugar

760 ₽
Panama · Boquete
100g

KORE No.12

Light+ roast · Honey

Rose — Lychee — Mandarin — Complex

2 100 ₽

Мы не продаём
напиток.
Мы продаём место, время
и руки фермера.

— KORE Roastery, Moscow, est. 2019